Légumes bio V Cupillard

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Légumes bio, V. Cupillard

Légumes bio, mode d'emploi, Valérie Cupillard :L'auteur :Valérie Cupillard est l'auteur de plusieurs ouvrages de gastronomie bio. La qualité et l'innovation de ses livres ont été récompensées à deux reprises par un World Gourmand Cookbook Award et ses ouvrages sont traduits en américain, en espagnol, en italien, en allemand et en néerlandais.Présentation :Surpoids, cancer, maladies cardio-vasculaires... la prévention toujours et encore, nous renvoie à notre consommation de légumes qu'il nous faut absolument augmenter.Légumes bio mode d'emploi nous incite à redécouvrir les légumes, à ré-apprendre à les préparer avec plus de plaisir, moins d'épluchage et moins de cuisson.En choisissant les légumes bio, Valérie Cupillard nous épargne des corvées d'épluchage et les longues cuissons. Elle nous fait découvrir la réalité de la biodiversité (les aubergines peuvent être blanches ou violettes, les échalottes rouges ou grises...). Elle nous propose enfin de retrouver les vraies saveurs, très loin des dérives industrielles de notre alimentation actuelle (les paysans bio ont remis les variété anciennes et goûteuses à l'honneur, privilégiant le goût à toute autre considération).De Artichauts à Topinambours, redécouvrez une autre façon de préparer les légumes : pour son plaisir, pour retrouver la vraie nature de nos aliments, pour se régaler et préserver sa santé.Exemples de recettes :Salade de céleri-branche au citronLes côtes de céleri-branche sont cuites à la vapeur avant d'être servies tièdes dans une sauce citronnette à l'huile d'olive. Utilisez les feuilles pour une autre recette.400 g de côtes de céleri-branchepour la sauce :3 c. à s. d'huile d'olive1 c. à c. de jus de citronsel aux herbesCoupez les côtes de céleri-branche en tronçons dans une sauteuse à fond épais. Faites cuire à l'étouffée sur feu très doux.Préparez la sauce en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron, salez.Piquez un morceau de céleri-branche de la pointe d'un couteau pour tester s'il est cuit, ajoutez les morceaux chauds dans la sauce, remuez soigneusement. Servez tiède.Tartare de potimarron au tamariLe potimarron râpé se sert cru en salade ou se prépare très rapidement en sauteuse. L'assaisonnement est à l'huile d'olive et au tamari.4 c. à s. d'huile d'olive3 c. à s. de sauce de soja (tamari)1 gousse d'ailpersil haché300 g ou 600 g de potimarron orangeLavez et épluchez (sauf si sa peau est tendre) le potimarron. Râpez-le à l'aide d'une grille fine.Pour le tartare cru, pesez 300 g ; pour le tartare cuit, 600 g (à la cuisson, le volume diminue).Tartare cruEpluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux pour ôter le germe. Ecrasez-la dans un bol, ajoutez la sauce de soja et l'huile d'olive. Mélangez vigoureusement pour émulsionner l'ensemble.Utilisez un ramequin en verre dans lequel vous tassez le potimarron cru râpé de façon à le démouler en lui donnant une forme. Nappez avec une cuillerée de sauce. Parsemez de persil haché.Tartare cuitVersez l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais, ajoutez l'ail écrasé (épluché et le germe ôté) et le potimarron râpé, mélangez et placez sur feu doux. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes. Assaisonnez avec la sauce de soja et mélangez. Pour former les portions, remplissez un ramequin en verre avec le potimarron cuit râpé, tassez bien, retournez sur une assiette. Saupoudrez de persil.Date de parution :Avril 2006Caractéristiques :192 pages14x21 cmBroché avec rabats

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